CONSIGLIO DI COTTURA
Vietato bucherellare la costata, che andrà manipolata esclusivamente con palette o pinze adatte.
Un errore è quello di girare la costata pungendola con forchetta e forchettone. In questo modo infatti si fanno uscire i succhi della carne, perdendo in consistenza e sapore, rendendo la carne più secca.
